Cozze con salsa verde e patatine all'olio d'oliva
10min
Ingredienti
1 kg di patate Maris Piper
3 cucchiai di olio d'oliva
1 cipolla tritata
2 spicchi d'aglio schiacciati
100 ml di vino bianco secco
1,5 kg di cozze
Per la salsa verde:
Una manciata abbondante di erbe fresche e delicate, come prezzemolo, menta e basilico, tritate
1 cucchiaio di senape di Digione
2 cucchiai di capperi sgocciolati
2 cucchiai di aceto di vino rosso
3 cucchiai di olio extravergine di oliva
Istruzioni
1. Preriscaldare il forno a 200°C/180°C ventilato/gas 6. Tagliare le patate a tocchetti sottili (se si desidera lasciare la buccia) e farle saltare con 2 cucchiai di olio d'oliva. Cospargere di sale e arrostire in forno per 30-35 minuti, girando di tanto in tanto, finché non saranno croccanti e dorate.
2. Nel frattempo, mescolare tutti gli ingredienti della salsa verde in una piccola ciotola, condire e mettere da parte.
3. Scaldare il restante cucchiaio di olio d'oliva in una pentola grande o in un forno olandese a fuoco medio. Aggiungere la cipolla e cuocere delicatamente, mescolando di tanto in tanto, per 10 minuti, finché non si ammorbidisce. Aggiungere l'aglio e cuocere per altri 1-2 minuti. Aumentare la fiamma, aggiungere il vino e portare a ebollizione. Aggiungere quindi le cozze, coprire immediatamente con il coperchio e cuocere per 3-4 minuti, scuotendo di tanto in tanto la padella, finché tutte le cozze non si saranno aperte.
