1 confezione di patatine fritte surgelate (15-16 oz)
1 cipolla piccola
2 spicchi d'aglio, schiacciati
3 cucchiai di burro non salato
2 cucchiaini di senape secca
2 cucchiaini di acqua
½ tazza di maionese
1 tazza di vino bianco secco
2 libbre di cozze
2 cucchiai di prezzemolo a foglia piatta tritato

1. Scaldare 1 cucchiaio di olio in una pentola grande o in un forno olandese a fuoco medio. Aggiungere il chorizo e cuocere, mescolando di tanto in tanto, fino a quando non sarà rosolato e croccante, 2-3 minuti. Aggiungere la cipolla, il finocchio, 5 spicchi d'aglio e 3 cucchiai d'olio e cuocere, mescolando spesso, finché le verdure non sono morbide ma non rosolate, circa 8-10 minuti. Aggiungere i pomodori, i fiocchi di pepe rosso e ¾ di cucchiaino di sale e cuocere, mescolando, fino a quando non si saranno riscaldati, per altri 2 minuti circa.

2. Aggiungere il vino e cuocere, mescolando di tanto in tanto, solo per bruciare parte dell'alcol, per 1-2 minuti. Aggiungere le cozze e i fagioli e mescolare una o due volte per amalgamare il tutto. Coprire la pentola e cuocere a vapore finché tutte le cozze non si sono aperte, 3-5 minuti. Scartate quelle che non si sono aperte. Mescolare il coriandolo. Tagliare 1 limone a metà e spremere 1 cucchiaio di succo di limone nel composto.

3. Nel frattempo, in un'unica soluzione, scaldare i restanti 2 cucchiai di olio in una padella grande a fuoco medio. Aggiungere il pane e cuocere fino a quando non sarà dorato e croccante da un lato, circa 2 minuti. Trasferire i toast in una ciotola media. Strofinare i lati cotti del toast con lo spicchio d'aglio rimasto; condire con il restante ¼ di cucchiaino di sale.

4. Distribuire il composto di cozze e il brodo sul pane tostato. Tagliare il limone rimanente a spicchi e servirlo a parte.