1 paquete de patatas fritas congeladas (de 15 a 16 onzas)
1 cebolla pequeña
2 dientes de ajo, prensados
3 cucharadas de mantequilla sin sal
2 cucharaditas de mostaza seca
2 cucharaditas de agua
½ taza de mayonesa
1 taza de vino blanco seco
2 libras de mejillones
2 cucharadas de perejil de hoja plana picado

1. Calentar 1 cucharada de aceite en una olla grande u horno holandés a fuego medio. Añadir el chorizo y cocinar, removiendo de vez en cuando, hasta que esté dorado y crujiente, 2-3 minutos. Añadir la cebolla, el hinojo, 5 dientes de ajo y 3 cucharadas de aceite, y cocinar, removiendo a menudo, hasta que las verduras estén blandas pero no doradas, unos 8-10 minutos. Añada los tomates, las hojuelas de pimiento rojo y ¾ de cucharadita de sal, y cocine, removiendo, hasta que se calienten, unos 2 minutos más.

2. Añadir el vino y cocer, removiendo de vez en cuando, sólo para quemar parte del alcohol, 1-2 minutos. Añadir los mejillones y las judías, y remover una o dos veces para mezclar. Tapar la olla y cocer al vapor hasta que todos los mejillones se hayan abierto, de 3 a 5 minutos. Deseche los que no se hayan abierto. Añada el cilantro. Corte 1 limón por la mitad y exprima 1 cucharada de zumo de limón en la mezcla.

3. Mientras tanto, por tandas, calentar las 2 cucharadas restantes de aceite en una sartén grande a fuego medio. Añadir el pan y cocinar hasta que esté dorado y crujiente por un lado, unos 2 minutos. Pasar las tostadas a un bol mediano. Frotar los lados cocidos de la tostada con el diente de ajo restante; sazonar con el ¼ de cucharadita de sal restante.

4. Colocar la mezcla de mejillones y caldo sobre la tostada. Cortar el limón restante en gajos y servir aparte.