½ taza de aceite de oliva virgen extra, dividido
1½ onzas de chorizo curado español, cortado finamente en monedas
1 cebolla mediana picada
1 bulbo de hinojo mediano, picado
6 dientes de ajo, machacados, divididos
1 pinta de tomates cherry, preferiblemente Sun Gold
¼ cucharadita de hojuelas de pimiento rojo triturado
1 cucharadita de sal kosher, dividida
1 taza de vino blanco seco
2 libras de mejillones
1 lata (15.5 oz) de frijoles cannellini, enjuagados y escurridos
1½ tazas de hojas de cilantro picadas con tallos tiernos
2 limones, divididos
4 rebanadas (1″ de grosor) de pan de masa fermentada o rústico

1. Calentar 1 cucharada de aceite en una olla grande u horno holandés a fuego medio. Añadir el chorizo y cocinar, removiendo de vez en cuando, hasta que esté dorado y crujiente, 2-3 minutos. Añadir la cebolla, el hinojo, 5 dientes de ajo y 3 cucharadas de aceite, y cocinar, removiendo a menudo, hasta que las verduras estén blandas pero no doradas, unos 8-10 minutos. Añada los tomates, las hojuelas de pimiento rojo y ¾ de cucharadita de sal, y cocine, removiendo, hasta que se calienten, unos 2 minutos más. Añada el vino y cocine, removiendo de vez en cuando, sólo para quemar parte del alcohol, 1-2 minutos. Añada los mejillones y las alubias, y remueva una o dos veces para mezclar. Tapar la olla y cocer al vapor hasta que todos los mejillones se hayan abierto, de 3 a 5 minutos. Deseche los que no se hayan abierto. Añada el cilantro. Corte 1 limón por la mitad y exprima 1 cucharada de zumo de limón sobre la mezcla.

2. Mientras tanto, en tandas, calentar las 2 cucharadas restantes de aceite en una sartén grande a fuego medio.

3. Añadir el pan y cocinar hasta que esté dorado y crujiente por un lado, unos 2 minutos. Pasar las tostadas a un bol mediano. Frotar los lados cocidos de la tostada con el diente de ajo restante; sazonar con el ¼ de cucharadita de sal restante.

4. Colocar la mezcla de mejillones y caldo sobre la tostada. Cortar el limón restante en gajos y servir aparte.