2 cucharadas de mantequilla
1 cebolla picada
3 dientes de ajo picados
1 lata (15 oz) de tomates cortados en dados
1/2 taza de vino blanco seco
2 cucharadas de perejil fresco picado y más para decorar
Sal Kosher
Pimienta negra recién molida
2 libras de mejillones
Pan tostado para servir

1. En una cacerola a fuego medio-bajo, derrita la mantequilla. Añadir la cebolla y cocinar hasta que esté fragante y suave, unos 5 minutos, a continuación, añadir el ajo y cocinar hasta que esté fragante, otro 1 minuto.

2. Añadir los dados de tomate, el vino y el perejil, y remover hasta que se mezclen. Sazone con sal y pimienta.

3. Añade los mejillones y cuécelos a fuego lento hasta que se abran todas las conchas. Si algunos mejillones no se abren, puedes hacer palanca con una de las conchas; aún se pueden comer.

4. Decorar con más perejil y servir con pan tostado.