Cozze con chorizo e pomodoro
45min
Ingredienti
½ tazza di olio extravergine di oliva, diviso
1½ oz di chorizo spagnolo stagionato a secco, tagliato a fettine sottili
1 cipolla media, tritata
1 bulbo di finocchio medio, tritato
6 spicchi d'aglio, schiacciati, divisi
1 litro di pomodori ciliegini, preferibilmente Sun Gold
¼ di cucchiaino di fiocchi di pepe rosso pestato
1 cucchiaino di sale kosher, suddiviso
1 tazza di vino bianco secco
2 libbre di cozze
1 lattina di fagioli cannellini, sciacquati e scolati
1½ tazza di foglie di coriandolo tritate con i gambi teneri
2 limoni, divisi
4 fette di pane a lievitazione naturale o rustico (spessore 1″)
Istruzioni
1. Scaldare 1 cucchiaio di olio in una pentola grande o in un forno olandese a fuoco medio. Aggiungere il chorizo e cuocere, mescolando di tanto in tanto, fino a quando non sarà rosolato e croccante, 2-3 minuti. Aggiungere la cipolla, il finocchio, 5 spicchi d'aglio e 3 cucchiai d'olio e cuocere, mescolando spesso, finché le verdure non sono morbide ma non rosolate, circa 8-10 minuti. Aggiungete i pomodori, i fiocchi di pepe rosso e ¾ di cucchiaino di sale e cuocete, mescolando, fino a quando non si saranno riscaldati, per altri 2 minuti circa. Aggiungere il vino e cuocere, mescolando di tanto in tanto, per far evaporare l'alcol, per 1-2 minuti. Aggiungete le cozze e i fagioli e mescolate una o due volte per amalgamare il tutto. Coprire la pentola e cuocere a vapore finché tutte le cozze non si sono aperte, 3-5 minuti. Scartate quelle che non si sono aperte. Mescolare il coriandolo. Tagliare 1 limone a metà e spremere 1 cucchiaio di succo di limone sul composto.
2. Nel frattempo, in un'unica soluzione, scaldare i restanti 2 cucchiai di olio in una padella grande a fuoco medio.
3. Aggiungere il pane e cuocere finché non diventa dorato e croccante da un lato, circa 2 minuti. Trasferire i toast in una ciotola media. Strofinare i lati cotti del toast con il restante spicchio d'aglio; condire con il restante ¼ di cucchiaino di sale.
