エクストラバージンオリーブオイル1/2カップ（分ける
スペイン産乾燥チョリソー1½オンス（薄くスライスしたもの
玉ねぎ（中）1個（みじん切り
フェンネル（中）1個（みじん切り
潰したニンニク6片（分けておく
チェリートマト（できればサンゴールド） 1パイント
砕いた赤唐辛子小さじ1/4
コーシャーソルト（分量外） 小さじ1
辛口の白ワイン 1カップ
ムール貝 2ポンド
カネリーニビーンズ1缶（15.5オンス）、洗って水気を切る。
みじん切りにしたコリアンダーの葉（柔らかい茎付き）1½カップ
レモン 2個
サワードウまたは素朴なスタイルのパン 4枚（1″の厚さ

1.大きめの鍋またはダッチオーブンに油大さじ1を入れ、中火にかける。チョリソーを加え、時々かき混ぜながら、焦げ目がついてカリカリになるまで2～3分煮る。玉ねぎ、フェンネル、にんにく（5片）、油（大さじ3）を加え、野菜がやわらかくなるまでよくかき混ぜながら煮る。トマト、赤唐辛子、塩（小さじ3/4）を加え、かき混ぜながら火が通るまでさらに約2分煮る。ワインを加え、時々混ぜながらアルコールを飛ばすように1～2分煮る。ムール貝と豆を加え、混ぜ合わせる。鍋にふたをして、ムール貝がすべて開くまで3～5分蒸す。開かなかったものは捨てる。コリアンダーを加える。レモン1個を半分に切り、レモン汁大さじ1を絞る。

2.その間に、残りの大さじ2杯の油を大きなスキレットに入れ、中火にかける。

3.パンを加え、片面が黄金色にカリカリになるまで約2分焼く。トーストを中くらいのボウルに移す。トーストの両面を残りのにんにくでこすり、残りの塩小さじ1/4で味付けする。

4.ムール貝とスープを混ぜたものをトーストにかける。残りのレモンはくし形に切って添える。