½ tasse d'huile d'olive extra vierge, divisée
1½ oz de chorizo espagnol séché à sec, tranché finement en rondelles
1 oignon moyen, haché
1 bulbe de fenouil moyen, haché
6 gousses d'ail écrasées, divisées
1 pinte de tomates cerises, de préférence Sun Gold
¼ de cuillère à café de flocons de piment rouge écrasés
1 cuillère à café de sel casher, divisée
1 tasse de vin blanc sec
2 livres de moules
1 boîte (15,5 oz) de haricots cannellini, rincés et égouttés
1½ tasse de feuilles de coriandre hachées avec les tiges tendres
2 citrons, divisés
4 tranches (1″ d'épaisseur) de pain au levain ou rustique

1. Faire chauffer 1 cuillère à soupe d'huile dans une grande marmite ou un faitout à feu moyen. Ajouter le chorizo et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il soit doré et croustillant, 2 à 3 minutes. Ajouter l'oignon, le fenouil, 5 gousses d'ail et 3 cuillères à soupe d'huile, et faire cuire, en remuant souvent, jusqu'à ce que les légumes soient tendres mais pas brunis, environ 8-10 minutes. Ajouter les tomates, les flocons de piment rouge et ¾ de cuillère à café de sel, et faire cuire en remuant jusqu'à ce que les légumes soient bien chauds, environ 2 minutes de plus. Ajouter le vin et faire cuire, en remuant de temps en temps, juste pour brûler une partie de l'alcool, 1 à 2 minutes. Ajoutez les moules et les haricots et remuez une ou deux fois pour les mélanger. Couvrez la marmite et laissez cuire à la vapeur jusqu'à ce que toutes les moules soient ouvertes, 3 à 5 minutes. Jetez celles qui ne s'ouvrent pas. Incorporer la coriandre. Coupez 1 citron en deux et pressez 1 cuillère à soupe de jus de citron sur le mélange.

2. Pendant ce temps, faire chauffer les 2 cuillères à soupe d'huile restantes dans une grande poêle à feu moyen.

3. Ajouter le pain et cuire jusqu'à ce qu'il soit doré et croustillant d'un côté, environ 2 minutes. Transférer le pain grillé dans un bol moyen. Frotter les côtés cuits du pain grillé avec le reste de la gousse d'ail ; assaisonner avec le reste de la cuillère à café de sel.

4. Répartir le mélange de moules et le bouillon sur les toasts. Couper le reste du citron en quartiers et servir à côté.