1 paquet de frites surgelées (15 à 16 oz)
1 petit oignon
2 gousses d'ail pressées
3 cuillères à soupe de beurre non salé
2 cuillères à café de moutarde sèche
2 cuillères à café d'eau
½ tasse de mayonnaise
1 tasse de vin blanc sec
2 livres de moules
2 cuillères à soupe de persil plat haché

1. Faire chauffer 1 cuillère à soupe d'huile dans une grande marmite ou un faitout à feu moyen. Ajouter le chorizo et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il soit doré et croustillant, 2 à 3 minutes. Ajouter l'oignon, le fenouil, 5 gousses d'ail et 3 cuillères à soupe d'huile, et faire cuire, en remuant souvent, jusqu'à ce que les légumes soient tendres mais pas brunis, environ 8-10 minutes. Ajouter les tomates, les flocons de piment rouge et ¾ de cuillère à café de sel, et cuire en remuant jusqu'à ce que les légumes soient bien chauds, environ 2 minutes de plus.

2. Ajouter le vin et faire cuire, en remuant de temps en temps, juste pour brûler une partie de l'alcool, 1 à 2 minutes. Ajouter les moules et les haricots et remuer une ou deux fois pour les mélanger. Couvrez la marmite et laissez cuire à la vapeur jusqu'à ce que toutes les moules soient ouvertes, 3 à 5 minutes. Jetez celles qui ne s'ouvrent pas. Incorporer la coriandre. Couper 1 citron en deux et presser 1 cuillère à soupe de jus de citron dans le mélange.

3. Pendant ce temps, chauffer les 2 cuillères à soupe d'huile restantes dans une grande poêle à feu moyen. Ajouter le pain et cuire jusqu'à ce qu'il soit doré et croustillant d'un côté, environ 2 minutes. Transférer le pain grillé dans un bol moyen. Frotter les côtés cuits du pain grillé avec la gousse d'ail restante ; assaisonner avec le ¼ de cuillère à café de sel restant.

4. Répartir le mélange de moules et le bouillon sur les toasts. Couper le reste du citron en quartiers et servir à côté.