1. Préchauffer le four à 200°C/180°C (ventilateur)/gaz 6. Couper les pommes de terre en fins morceaux (laisser la peau si vous le souhaitez) et les mélanger avec 2 cuillères à soupe d'huile d'olive. Saupoudrer de sel et faire rôtir au four pendant 30-35 minutes, en les retournant de temps en temps, jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes et dorées.

2. Pendant ce temps, mélanger tous les ingrédients de la sauce verte dans un petit bol, assaisonner et réserver.

3. Faire chauffer la cuillère à soupe d'huile d'olive restante dans une grande marmite ou un faitout à feu moyen. Ajouter l'oignon et cuire doucement, en remuant de temps en temps, pendant 10 minutes jusqu'à ce qu'il soit ramolli. Ajouter l'ail et cuire pendant 1 à 2 minutes supplémentaires. Augmentez le feu, ajoutez le vin et portez à ébullition. Ajoutez ensuite les moules, couvrez immédiatement avec le couvercle et faites cuire pendant 3 à 4 minutes, en secouant la casserole de temps en temps, jusqu'à ce que toutes les moules se soient ouvertes.

4. Mélanger les moules avec la sauce verte. Servir dans des assiettes creuses chaudes avec les frites à côté.