2.2 lbs de moules
0,5 oz de beurre
3 oz de petites échalotes (6-8 échalotes)
2 gousses d'ail
0,1 oz de gingembre râpé
1 gros piment rouge
0,1 oz de curry en poudre
1 grosse pincée de safran
3,4 oz de vin blanc sec
20,3 oz de bouillon de légumes
6,8 oz de crème double
0,6 oz de feuilles de coriandre fraîche
Quartiers de citron vert (pour le service)

1. Faire fondre le beurre dans un grand wok ou une poêle à feu vif. Ajouter les échalotes, l'ail, le gingembre, le piment et le curry en poudre et faire sauter pendant 2 à 3 minutes jusqu'à ce qu'ils soient parfumés. Ajouter le safran, le vin blanc et le bouillon dans le wok ou la poêle et porter à ébullition. Faire cuire à feu vif pendant 2 à 3 minutes.

2. Ajouter les moules au wok ou à la poêle, couvrir d'un couvercle hermétique et faire cuire pendant 2 à 3 minutes, en secouant délicatement le wok ou la poêle de temps en temps.

3. Retirer les moules à l'aide d'une écumoire et jeter celles qui ne se sont pas ouvertes. Réserver. Ajouter la crème au liquide de cuisson et porter à ébullition, puis réduire le feu et laisser mijoter pendant 4-5 minutes.

4. Remettre les moules dans la casserole. Ajouter la coriandre, vérifier l'assaisonnement et répartir le plat dans 4 grandes assiettes creuses. Servir immédiatement avec des quartiers de citron vert et du pain croustillant pour absorber le jus.