2,2 libbre di cozze
0,5 oz di burro
3 oz di scalogni piccoli (6-8 scalogni)
2 spicchi d'aglio
0,1 oz di zenzero grattugiato
1 peperoncino rosso grande
0,1 oz di curry in polvere
1 pizzico abbondante di zafferano
3,4 once di vino bianco secco
20,3 once di brodo vegetale
6,8 once di panna doppia
0,6 oz di foglie di coriandolo fresco
spicchi di lime (per servire)

1. Sciogliere il burro in un grande wok o in una padella a fuoco alto. Aggiungere gli scalogni, l'aglio, lo zenzero, il peperoncino e il curry in polvere e soffriggere per 2-3 minuti fino a quando non saranno fragranti. Aggiungere lo zafferano, il vino bianco e il brodo nel wok o nella padella e portare a ebollizione. Cuocere a fuoco vivo per 2-3 minuti.

2. Aggiungere le cozze al wok o alla padella, coprire con un coperchio aderente e cuocere per 2-3 minuti, scuotendo delicatamente il wok o la padella di tanto in tanto.

3. Rimuovere le cozze con un cucchiaio forato e scartare quelle che non si sono aperte. Mettere da parte. Aggiungere la panna al liquido di cottura e portare a ebollizione, quindi ridurre la fiamma e far sobbollire per 4-5 minuti.

4. Riportare le cozze in padella. Aggiungere il coriandolo, controllare il condimento e dividere il piatto in 4 grandi ciotole da zuppa. Servire immediatamente con spicchi di lime e pane croccante per assorbire i succhi.