12 gamberi crudi e senza guscio di provenienza sostenibile
24 oz di brodo di pesce o acqua
3 cucchiai di aceto di vino rosso
1 cucchiaio di zucchero
2 cucchiai di olio d'oliva
1 oz di burro
5 spicchi d'aglio tritati
½ cipolla media, tritata
1 gambo di sedano, tritato
1 peperone verde, privato dei semi e tritato
3,4 once di vino bianco secco
1 cucchiaino di sale
½-1 cucchiaino di peperoncino in fiocchi
Lattina da 14 once di pomodori a pezzetti
1 cucchiaino di origano secco
8,8 once di filetto di rana pescatrice di provenienza sostenibile, tagliato a pezzi di 1,5 pollici
20 cozze

1. Rimuovere le teste e i gusci dei gamberi, lasciando intatto l'ultimo segmento del guscio della coda. Far sobbollire le teste e i gusci nel brodo/acqua per 20 minuti, quindi scolare e scartare i gusci. Mettere da parte il brodo e conservare la carne dei gamberi per aggiungerla allo stufato in seguito.

2. Nel frattempo, portare a ebollizione l'aceto e lo zucchero in un pentolino e far bollire finché non si riduce a un paio di cucchiaini. Mettere da parte.

3. Scaldare l'olio d'oliva e il burro in una grande casseruola, aggiungere l'aglio, la cipolla, il sedano e il peperone verde e farli soffriggere per 6-8 minuti a fuoco medio-basso. Aggiungere il vino bianco, il sale, abbondante pepe nero macinato al momento, il peperoncino e i pomodori, quindi versare il brodo di pesce e la riduzione di aceto. Cuocere a fuoco lento per 30 minuti, aggiungendo l'origano negli ultimi 5 minuti (vedi preparazione precedente).

4- Per finire, portare a ebollizione il fondo dello stufato. Aggiungere i gamberi crudi, la rana pescatrice e le cozze, coprire la pentola e cuocere per 5 minuti.

5. Tostare il lievito madre, quindi carbonizzare leggermente le fette su una fiamma a gas. Strofinare il pane tostato con l'aglio e irrorarlo con l'olio.

6. Per servire, mettere una fetta di pane tostato in ogni ciotola, versare un po' di stufato e cospargere di prezzemolo.