殻付きの生エビ12尾
フィッシュストックまたは水24オンス
赤ワインビネガー 大さじ3
砂糖 大さじ1
オリーブオイル 大さじ2
バター 1オンス
ニンニク5片（みじん切り
玉ねぎ中1/2個（みじん切り
セロリ 1本（みじん切り
ピーマン（種を取り、みじん切り） 1個
辛口白ワイン 3.4オンス
塩 小さじ1
チリフレーク 小さじ1/2～1
トマト缶（14オンス
乾燥オレガノ 小さじ1
8.8オンス（1.5インチの大きさに切ったサステナブル・モンクフィッシュの切り身
ムール貝 20個

1.海老の頭と殻を取り除き、尾の殻は残す。頭と殻をブイヨン／水で20分間煮込み、濾して殻を捨てる。海老の身は後でシチューに入れるために取っておく。

2.その間に、酢と砂糖を小鍋で沸騰させ、ティースプーン2～3杯になるまで煮詰める。脇に置いておく。

3.大きめの鍋にオリーブオイルとバターを熱し、にんにく、玉ねぎ、セロリ、ピーマンを加えて中弱火で6～8分炒める。白ワイン、塩、挽きたての黒コショウ、チリフレーク、トマトを加え、魚のブイヨンとビネガーを加える。30分煮込み、最後の5分でオレガノを加える（事前の準備を参照）。

4- 仕上げに、シチューのベースを沸騰させる。取っておいた生海老、鮟鱇、ムール貝を加え、鍋に蓋をして5分間煮込む。

5.サワードウをトーストし、ガス火で軽く焦がす。トーストにニンニクをすり込み、オイルをまわしかける。

6.器に盛り、トーストしたパンを1枚ずつのせ、シチューを注ぎ、パセリを散らす。