1.じゃがいもは薄い乱切りにし（お好みで皮付きのまま）、オリーブオイル大さじ2を絡める。塩をふり、オーブンで30～35分、時々裏返しながら、カリッときつね色になるまで焼く。

2.その間に、グリーンソースの材料をすべて小さなボウルに入れて混ぜ、味付けしておく。

3.大きめの鍋またはダッチオーブンに残りのオリーブオイル大さじ1杯を入れて中火にかける。玉ねぎを加え、時々かき混ぜながら、しんなりするまで10分ほど軽く煮る。ニンニクを加え、さらに1～2分煮る。火を強めてワインを加え、沸騰させる。ムール貝を加え、すぐに蓋をし、時々鍋を揺すりながら、ムール貝がすべて開くまで3～4分煮る。

4.ムール貝をグリーンソースで和える。温かいスープボウルに盛り付け、フライドポテトを添える。