鸡肉海鲜饭
60 分钟
配料
1/4 杯特级初榨橄榄油(EVOO,如西班牙有售)
1 个洋葱,切丁
1 个甜椒,切丁(我喜欢用 ½ 个红甜椒和 ½ 个绿甜椒)
4 瓣大蒜
3 个番茄,切成细丝(或 8 盎司番茄酱)
3 片月桂叶
1 茶匙甜辣椒粉或烟熏辣椒粉
一小撮藏红花丝
盐和胡椒粉
1/4 杯白葡萄酒
4 只去骨去皮鸡腿,切块
1/4 杯切碎的平叶欧芹,备用
2 杯西班牙米
5 杯鸡汤
1/2 杯冷冻豌豆
1/2 磅去皮虾
1 磅 IQF 整壳贻贝
8 盎司鱿鱼圈
柠檬,用于装饰
说明
1.在平底锅中加入橄榄油,中火加热。加入洋葱、辣椒和大蒜,煮至洋葱呈半透明状。加入番茄丁、月桂叶、辣椒粉、藏红花、盐和胡椒粉。搅拌后煮 5 分钟。加入白葡萄酒,炖煮 10 分钟。尝一下味道,必要时再加点盐。
2.在锅中加入鸡块、2 汤匙切碎的香菜和米饭。煮 1 分钟。
3.将肉汤慢慢倒入米饭中,然后轻轻晃动平底锅,让米饭均匀地铺在上面。(不要搅拌混合物!)。
4.将混合物煮沸。将火调至中小火。煮饭时轻轻晃动锅一两次。(我们从不搅拌米饭,这样米饭底部会形成一层脆皮,称为 "socarrat")。
5.煮约 15-18 分钟(不加盖),然后在混合物中加入虾、贻贝和鱿鱼。在上面撒上豌豆,继续煮(不搅拌)5 分钟。注意观察大部分液体是否被吸收,上面的米饭是否几乎变软。(如果米饭因任何原因尚未煮熟,可再加 ¼ 杯水或肉汤继续煮)。
6.将平底锅离火,盖上锅盖或铝箔纸。用厨房毛巾盖住锅盖,静置 10 分钟。