1/4 taza de aceite de oliva virgen extra (AOVE, si está disponible en español)
1 cebolla picada
1 pimiento, cortado en dados (a mí me gusta usar ½ rojo y ½ verde)
4 dientes de ajo
3 tomates, cortados en dados finos (o 8 onzas de salsa de tomate)
3 hojas de laurel
1 cucharadita de pimentón dulce o ahumado
Una pizca de hebras de azafrán
Sal y pimienta
1/4 de taza de vino blanco
4 muslos de pollo deshuesados y sin piel, cortados en trozos
1/4 taza de perejil de hoja plana picado, dividido
2 tazas de arroz español
5 tazas de caldo de pollo
1/2 taza de guisantes congelados
1/2 lb de gambas peladas
1 lb de mejillones enteros IQF
8 oz de anillos de calamar
Limones, para adornar

1. Añadir aceite de oliva a una sartén a fuego medio. Añadir la cebolla, los pimientos y el ajo, y cocinar hasta que la cebolla esté transparente. Añadir los tomates cortados en dados, las hojas de laurel, el pimentón, el azafrán, la sal y la pimienta. Remover y cocer durante 5 minutos. Añadir el vino blanco y cocer a fuego lento durante 10 minutos. Probar y añadir más sal si es necesario.

2. Añadir a la sartén los trozos de pollo, 2 cucharadas de perejil picado y el arroz. Cocer durante 1 minuto.

3. Verter lentamente el caldo sobre el arroz y agitar suavemente la sartén para extender el arroz en una capa uniforme. (¡No remueva la mezcla!).

4. Llevar la mezcla a ebullición. Reducir el fuego a medio-bajo. Agitar suavemente la cazuela una o dos veces durante la cocción. (Nunca removemos el arroz para permitir que se forme en el fondo una capa crujiente llamada "socarrat").

5. Cocer durante unos 15-18 minutos (sin tapar) y, a continuación, añadir las gambas, los mejillones y los calamares a la mezcla. Espolvoree los guisantes por encima y continúe la cocción (sin remover) durante otros 5 minutos. Vigile que se absorba la mayor parte del líquido y que el arroz de encima esté casi tierno. (Si por alguna razón el arroz aún no está cocido, añada ¼ de taza más de agua o caldo y continúe la cocción).

6. Retire la sartén del fuego y cúbrala con una tapa o papel de aluminio. Coloca un paño de cocina sobre la tapa y deja reposar durante 10 minutos.

7. Decorar con perejil fresco y rodajas de limón. Servir.