1/4 de tasse d'huile d'olive extra vierge (EVOO, si disponible en espagnol)
1 oignon, coupé en dés
1 poivron, coupé en dés (j'aime utiliser ½ rouge et ½ vert)
4 gousses d'ail
3 tomates, coupées en petits dés (ou 8 onces de sauce tomate)
3 feuilles de laurier
1 cuillère à café de paprika doux ou fumé
Une pincée de fils de safran
Sel et poivre
1/4 de tasse de vin blanc
4 cuisses de poulet désossées et sans peau, coupées en morceaux
1/4 de tasse de persil plat haché, divisé
2 tasses de riz espagnol
5 tasses de bouillon de poulet
1/2 tasse de petits pois surgelés
1/2 lb de crevettes décortiquées
1 lb de moules IQF à coquille entière
8 oz d'anneaux de calmar
Citrons, pour la garniture

1. Ajouter de l'huile d'olive dans une poêle à feu moyen. Ajouter l'oignon, les poivrons et l'ail et faire cuire jusqu'à ce que l'oignon soit translucide. Ajouter les tomates en dés, les feuilles de laurier, le paprika, le safran, le sel et le poivre. Remuer et cuire pendant 5 minutes. Ajouter le vin blanc et laisser mijoter pendant 10 minutes. Goûter et ajouter du sel si nécessaire.

2. Ajouter les morceaux de poulet, 2 cuillères à soupe de persil haché et le riz dans la poêle. Faire cuire pendant 1 minute.

3. Verser lentement le bouillon sur le riz et secouer doucement la casserole pour répartir le riz en une couche uniforme. (Ne pas remuer le mélange !).

4. Porter le mélange à ébullition. Réduire le feu à moyen-doux. Secouer doucement la casserole une ou deux fois pendant la cuisson. (Nous ne remuons jamais le riz pour permettre la formation d'une couche croustillante appelée "socarrat" au fond de la casserole).

5. Laissez cuire pendant environ 15 à 18 minutes (à découvert), puis ajoutez les crevettes, les moules et les calmars au mélange. Saupoudrez les petits pois et poursuivez la cuisson (sans remuer) pendant 5 minutes supplémentaires. Veillez à ce que la majeure partie du liquide soit absorbée et que le riz soit presque tendre. (Si, pour une raison quelconque, le riz n'est pas encore cuit, ajoutez ¼ de tasse d'eau ou de bouillon et poursuivez la cuisson).

6. Retirer la casserole du feu et la couvrir d'un couvercle ou d'une feuille d'aluminium. Placez un torchon sur le couvercle et laissez reposer pendant 10 minutes.

7. Garnir de persil frais et de tranches de citron. Servir.