2 livres de moules entières (dans leur coquille)

Huile de tournesol, pour la friture

1 oignon, haché

Un morceau de gingembre frais de la taille d'un pouce, râpé

4 gousses d'ail écrasées

2 piments verts, hachés

1 cuillère à café de graines de moutarde noire

1/2 cuillère à café de curcuma moulu

2 cuillères à café de cumin moulu

2 cuillères à café de coriandre moulue

13,5 oz de lait de coco

Brins de coriandre, pour la garniture

Quartiers de citron vert, pour la garniture

1. Faire chauffer l'huile dans une cocotte. Faire revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré, puis ajouter le gingembre, l'ail, les piments, les épices, une pincée de sel et un peu de poivre. Faire cuire pendant 2 à 3 minutes jusqu'à ce que les épices soient grillées et parfumées. Verser le lait de coco, porter à ébullition et laisser mijoter quelques minutes pour que tout se mélange.

2. Ajouter les moules dans la cocotte, couvrir, porter le feu à un niveau élevé et faire cuire pendant 7 minutes, jusqu'à ce que les moules soient ouvertes. Parsemer de brins de coriandre et servir avec des quartiers de citron vert.

3. Il se marie bien avec du riz ou du pain grillé à tremper dans la sauce.