2 libras de mejillones enteros (con concha)

Aceite de girasol, para freír

1 cebolla picada

Un trozo de jengibre fresco rallado del tamaño de un pulgar

4 dientes de ajo machacados

2 guindillas verdes picadas

1 cucharadita de granos de mostaza negra

1/2 cucharadita de cúrcuma molida

2 cucharaditas de comino molido

2 cucharaditas de cilantro molido

13,5 oz de leche de coco

Ramitas de cilantro, para decorar

Gajos de lima, para adornar

1. Calentar el aceite en una cazuela. Fría la cebolla hasta que esté ligeramente dorada y, a continuación, añada el jengibre, el ajo, las guindillas, las especias, una pizca de sal y un poco de pimienta. Cocer durante 2-3 minutos hasta que se tuesten y desprendan aroma. Verter la leche de coco, llevar a ebullición y cocer a fuego lento unos minutos para que todo se mezcle.

2. Añadir los mejillones a la cazuela, tapar, subir el fuego a alto y cocinar durante 7 minutos, hasta que los mejillones se hayan abierto. Espolvorear con ramitas de cilantro por encima y servir con gajos de lima para exprimir por encima.

3. Combina bien con arroz o pan tostado para mojar en la salsa.