1 cuillère à soupe d'huile d'olive

1 gros poireau, finement haché

2 pommes de terre moyennes, coupées en petits dés

6 tranches de lard fumé, finement hachées

8,8 oz de vin blanc

10.5 oz (½ pint) de bouillon de poisson

7 oz de crème double

7 oz de maïs doux égoutté

4.4 lb moules dans une sauce au beurre à l'ail

Une petite poignée de persil frisé et de ciboulette frais, coupés en gros morceaux

1. Faire chauffer l'huile dans une grande poêle à feu moyen. Faire revenir le poireau, les pommes de terre et le bacon pendant 5 minutes jusqu'à ce que les légumes soient presque tendres. Verser le vin, le bouillon et la crème. Couvrir et porter à ébullition, puis retirer le couvercle et laisser mijoter pendant 3 minutes.

2. Ajouter le maïs doux, les moules et un peu d'assaisonnement. Couvrir et laisser mijoter pendant 4 minutes ou jusqu'à ce que les moules soient complètement ouvertes. Ajouter les herbes et vérifier l'assaisonnement. Servir immédiatement avec du pain croustillant pour absorber le jus ou, mieux encore, des frites fines.