1 cucchiaio di olio d'oliva

1 porro grande, tritato finemente

2 patate medie, tagliate a cubetti sottili

6 fette di pancetta affumicata, tritate finemente

8,8 once di vino bianco

10,5 oz (½ pinta) di brodo di pesce

7 oz di panna doppia

7 oz di mais dolce sgocciolato

4,4 lb di cozze in salsa di burro all'aglio

Una piccola manciata di prezzemolo fresco e di erba cipollina, tagliati a pezzettoni

1. Scaldare l'olio in una padella grande a fuoco medio. Soffriggere il porro, le patate e la pancetta per 5 minuti, finché le verdure non sono quasi tenere. Versare il vino, il brodo e la panna. Coprire e portare a ebollizione, quindi togliere il coperchio e far sobbollire per 3 minuti.

2. Aggiungere il mais, le cozze e un po' di condimento. Coprire e cuocere a fuoco lento per 4 minuti o finché le cozze non sono completamente aperte. Aggiungere le erbe e controllare il condimento. Servire immediatamente con pane croccante per assorbire i succhi o, meglio ancora, con patatine fritte sottili.