1/4 di tazza di olio extravergine di oliva (EVOO, se disponibile in Spagna)
1 cipolla, tagliata a dadini
1 peperone, tagliato a dadini (a me piace usare ½ rosso e ½ verde)
4 spicchi d'aglio
3 pomodori, tagliati a cubetti sottili (o 8 once di salsa di pomodoro)
3 foglie di alloro
1 cucchiaino di paprika dolce o affumicata
Un pizzico di fili di zafferano
Sale e pepe
1/4 di tazza di vino bianco
4 cosce di pollo disossate e senza pelle, tagliate a pezzi
1/4 di tazza di prezzemolo tritato a foglie piatte, diviso per due
2 tazze di riso spagnolo
5 tazze di brodo di pollo
1/2 tazza di piselli surgelati
1/2 lb di gamberetti sgusciati
1 lb di cozze intere con guscio IQF
8 oz di anelli di calamaro
Limoni, per guarnire

1. Aggiungere olio d'oliva in una padella a fuoco medio. Aggiungete la cipolla, i peperoni e l'aglio e fate cuocere finché la cipolla non è traslucida. Aggiungere i pomodori tagliati a cubetti, l'alloro, la paprica, lo zafferano, il sale e il pepe. Mescolare e cuocere per 5 minuti. Aggiungere il vino bianco e cuocere a fuoco lento per 10 minuti. Assaggiare e aggiungere altro sale se necessario.

2. Aggiungere alla padella i pezzi di pollo, 2 cucchiai di prezzemolo tritato e il riso. Cuocere per 1 minuto.

3. Versare lentamente il brodo sul riso e scuotere delicatamente la padella per distribuire il riso in uno strato uniforme. (Non mescolare il composto!).

4. Portare il composto a ebollizione. Ridurre il calore a medio-basso. Scuotere delicatamente la padella una o due volte durante la cottura. (Non mescoliamo mai il riso per consentire la formazione di uno strato croccante chiamato "socarrat" sul fondo).

5. Cuocere per circa 15-18 minuti (scoperto), quindi aggiungere al composto i gamberi, le cozze e i calamari. Cospargere i piselli e continuare la cottura (senza mescolare) per altri 5 minuti. Verificare che la maggior parte del liquido sia stata assorbita e che il riso sia quasi tenero. (Se per qualche motivo il riso non è ancora cotto, aggiungere ¼ di tazza di acqua o brodo e continuare la cottura).

6. Togliere la padella dal fuoco e coprirla con un coperchio o un foglio di alluminio. Mettere un telo da cucina sopra il coperchio e lasciare riposare per 10 minuti.

7. Guarnire con prezzemolo fresco e fette di limone. Servire.