エクストラバージンオリーブオイル（EVOO、スペイン語で入手可能な場合） 1/4カップ
玉ねぎ（さいの目切り） 1個
パプリカ 1個（赤と緑の半々を使いたい）
ニンニク 4片
細かく切ったトマト 3個（またはトマトソース8オンス）
ベイリーフ 3枚
スイートパプリカまたはスモークパプリカ 小さじ1
サフラン糸 少々
塩・胡椒
白ワイン1/4カップ
骨なし、皮なしの鶏もも肉4枚（食べやすい大きさに切る
平葉パセリのみじん切り1/4カップ（分ける
スペイン米 2カップ
鶏ガラスープ 5カップ
冷凍エンドウ豆1/2カップ
むきエビ 1/2ポンド
IQFムール貝 1ポンド
イカリング 8オンス
レモン（飾り用

1.フライパンにオリーブオイルを入れ、中火にかける。玉ねぎ、ピーマン、にんにくを加え、玉ねぎが透き通るまで炒める。角切りにしたトマト、ローリエ、パプリカ、サフラン、塩、コショウを加える。かき混ぜながら5分間煮る。白ワインを加え、10分間煮込む。味見をして、必要なら塩を加える。

2.鶏肉、パセリのみじん切り大さじ2、米をフライパンに加える。1分間加熱する。

3.スープをゆっくりと米に注ぎ、鍋を軽く揺すって米を均等に広げる。(かき混ぜないで！）。

4.混合物を沸騰させる。中火にする。沸騰している間、フライパンを1、2回ゆっくり振る。(底に "ソカラ "と呼ばれるパリパリの層ができるように、決してかき混ぜない）。

5.約15～18分煮込み（蓋をしない）、エビ、ムール貝、イカを加える。エンドウ豆を散らし、（混ぜずに）さらに5分ほど煮続ける。煮汁がほとんどなくなり、上の米が柔らかくなるのを待つ。(何らかの理由で米にまだ火が通っていない場合は、水またはスープを1/4カップ追加し、さらに調理を続ける）。

6.フライパンを火からおろし、ふたかアルミホイルをかぶせる。蓋の上にキッチンタオルをのせ、10分間休ませる。

7.新鮮なパセリとレモンスライスを飾る。皿に盛る。