(2,2 libbre) cozze
(3,5 oz) pangrattato
2 cucchiai di prezzemolo a foglia piatta, tritato finemente
4 cucchiai di olio extravergine di oliva
1 limone, tagliato in 4 spicchi per il servizio
2 spicchi d'aglio (1 intero, 1 schiacciato)
Zeste di 1 limone
(capperi sotto sale, sciacquati, scolati e tritati finemente

1. Strofinate le cozze sotto l'acqua corrente fredda per rimuovere la sabbia e i cirripedi. Scartate i gusci scheggiati, incrinati o danneggiati in qualche modo. Poco prima della cottura, rimuovere la barba tenendo una cozza tra il pollice e l'indice. Con un tovagliolo di carta, afferrare la barba e tirarla verso il basso per rimuoverla ed eliminarla.

2. Scaldare 1 cucchiaio (20 ml) di olio extravergine d'oliva in una grande casseruola a fuoco alto. Aggiungere lo spicchio d'aglio intero e cuocere per circa 1 minuto, senza far dorare l'aglio. Aggiungere le cozze e coprire. Cuocere per 5 minuti, o finché le cozze non si saranno aperte.

3. In una ciotola, unire il pangrattato, l'aglio schiacciato, la scorza di limone, il prezzemolo tritato e i capperi. Aggiungere sale marino a piacere e irrorare con i restanti 3 cucchiai (60 ml) di olio extravergine d'oliva. Mescolare con un cucchiaio di metallo fino a quando non è ben combinato.

4. Togliere le cozze dal guscio e scartare i mezzi gusci vuoti. Disporre i mezzi gusci con le cozze all'interno su una teglia preparata. Disporre 1 cucchiaino di ripieno su ogni cozza, coprendo la cozza con il composto.

5. Mettere le cozze ripiene in forno e cuocere per 10 minuti, o finché non sono ben cotte. Trasferire le cozze su un piatto da portata o su piatti individuali. Servire con spicchi di limone a parte. Buon Appetito!