1 cucchiaino di olio di cocco
2 pollici di zenzero (tagliato a strisce)
2 spicchi d'aglio (a fette)
2 gambi di citronella (a fette)
1 lattina di latte di cocco (15 once)
1 cucchiaio di salsa di pesce
2 peperoncini rossi thailandesi
Succo di 1 lime
2 lb di cozze (lavate e private delle barbe)

1. Scaldare l'olio di cocco in una pentola grande a fuoco medio-alto. Aggiungere lo zenzero, l'aglio e la citronella e cuocere per 1 minuto. Aggiungere il latte di cocco, la salsa di pesce, i peperoncini e il succo di lime e portare a ebollizione.

2. Quando il latte di cocco bolle, aggiungere le cozze. Coprire la pentola per 1 minuto. Dopo 1 minuto, togliere il coperchio e rimuovere i gusci che si sono aperti. Continuare a rimuovere le cozze man mano che si aprono. Se dopo 6 o 7 minuti alcune cozze rimangono chiuse, scartarle.

3. Versare la salsa sulle cozze cotte e servire immediatamente.