1 cucharadita de aceite de coco
5 cm de jengibre (cortado en tiras)
2 dientes de ajo (en rodajas)
2 tallos de hierba limón (en rodajas)
1 lata (15 onzas) de leche de coco
1 cucharada de salsa de pescado
2 chiles rojos tailandeses
Zumo de 1 lima
2 libras de mejillones (lavados y sin barbas)

1. Calentar el aceite de coco en una olla grande a fuego medio-alto. Añadir el jengibre, el ajo y la hierba limón, y cocinar durante 1 minuto. Añada la leche de coco, la salsa de pescado, los chiles y el zumo de lima, y lleve la olla a ebullición.

2. Cuando la leche de coco esté hirviendo, añade los mejillones. Tapar la olla durante 1 minuto. Después de 1 minuto, retira la tapa y quita las conchas que se hayan abierto. Continúa retirando los mejillones a medida que se vayan abriendo. Si algún mejillón permanece cerrado después de 6 ó 7 minutos, deséchelo.

3. Verter la salsa sobre los mejillones cocidos y servir inmediatamente.