(2.2 ポンド) ムール貝
(パン粉（3.5オンス
平葉パセリ（みじん切り） 大さじ2
エキストラバージンオリーブオイル 大さじ4
レモン1個（4等分のくし形に切る
にんにく 2片（丸ごと1片、つぶしたもの1片）
レモンの皮 1個分
(塩漬けケッパー（洗って水気を切り、みじん切りにしたもの） 0.25オンス

1.冷たい流水でムール貝をこすり、砂やフジツボを取り除く。殻が欠けていたり、ひびが入っていたり、傷んでいるものは捨てる。調理する直前に、親指と人差し指でムール貝を挟んでひげを取り除く。ペーパータオルでひげをつかみ、下方向に引っ張ってひげを取り除き、捨てる。

2.大きめの鍋にエキストラバージンオリーブオイル大さじ1（20ml）を入れて強火にかける。にんにくを丸ごと1片加え、焦がさないように1分ほど加熱する。ムール貝を加え、蓋をする。ムール貝が開くまで5分間加熱する。

3.ボウルにパン粉、潰したニンニク、レモンの皮、パセリのみじん切り、ケッパーを入れる。海塩で味を調え、残りのエクストラバージンオリーブオイル大さじ3（60ml）をかける。金属製のスプーンでよく混ぜ合わせる。

4.殻からムール貝を取り出し、空の殻は捨てる。ムール貝の入った殻をトレイに並べる。ムール貝の上にフィリングを小さじ1杯ずつのせ、ムール貝を覆うようにする。

5.詰め物をしたムール貝をオーブンに入れ、10分間焼く。ムール貝を大皿または個別の皿に移す。レモンを添える。Buon Appetito！