(2.2 lbs) moules
(3.5 oz) de chapelure
2 cuillères à soupe de persil plat, finement haché
4 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
1 citron, coupé en 4 quartiers pour le service
2 gousses d'ail (1 entière, 1 écrasée)
Zeste d'un citron
(0,25 oz) de câpres salées, rincées, égouttées et finement hachées

1. Frottez les moules sous l'eau courante froide pour enlever le sable et les bernacles. Jeter toute coquille ébréchée, fissurée ou endommagée de quelque manière que ce soit. Juste avant la cuisson, retirez la barbe en tenant une moule entre le pouce et l'index. À l'aide d'une serviette en papier, saisissez la barbe et tirez-la vers le bas pour la retirer et la jeter.

2. Faire chauffer 1 cuillère à soupe (20 ml) d'huile d'olive extra vierge dans une grande casserole à feu vif. Ajouter la gousse d'ail entière et cuire pendant environ 1 minute, sans faire brunir l'ail. Ajouter les moules et couvrir. Cuire pendant 5 minutes, ou jusqu'à ce que les moules soient ouvertes.

3. Dans un bol, mélanger la chapelure, l'ail écrasé, le zeste de citron, le persil haché et les câpres. Ajouter du sel de mer au goût et arroser avec les 3 cuillères à soupe (60 ml) d'huile d'olive extra vierge restantes. Remuer à l'aide d'une cuillère en métal jusqu'à ce que le tout soit bien combiné.

4. Retirer les moules de leur coquille et jeter les demi-coquilles vides. Placez les demi-coquilles avec les moules à l'intérieur sur une plaque de cuisson préparée. Déposer une cuillère à café de farce sur chaque moule, en recouvrant la moule du mélange.

5. Placer les moules farcies au four et cuire pendant 10 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient bien cuites. Transférer les moules dans un plat de service ou des assiettes individuelles. Servir avec des quartiers de citron sur le côté. Buon Appetito !