(2,5 once) di pesto
2 fette spesse di pane integrale (1,75 once ciascuna)
(7 oz) zucchine tenere, tagliate a fette
(7 oz) pomodori ciliegini, di colori diversi, sulla vite
(1,1 lb) cozze, pulite e private della barbetta
(5,6 oz) piselli freschi o congelati
(1,7 oz) vino bianco (opzionale)
2 rametti di basilico fresco

1. Mettere una padella grande a fuoco medio-alto. Tostare le fette di pane nella padella, girandole quando sono dorate.

2. Affettare le zucchine a rondelle sottili e dimezzare i pomodorini.

3. Ispezionare le cozze: se sono aperte, dare un colpetto e si chiuderanno. Se rimangono aperte, scartatele perché non sono più sicure da mangiare.

4. Una volta tostato il pane, spalmate un quarto del pesto su ogni fetta. (Se volete fare il pesto da soli, potete provare la ricetta di Jamie Oliver).

5. Aumentare la fiamma al massimo, aggiungere le cozze alla padella e aggiungere il pesto rimanente, le zucchine, i pomodori e i piselli.

6. Aggiungere il vino (se utilizzato) o una spruzzata d'acqua. Coprire con un coperchio e cuocere a vapore per 3-4 minuti, scuotendo di tanto in tanto la padella.

7. Quando tutte le cozze si sono aperte e sono tenere e succose, sono pronte per essere servite. Dividere le cozze, le verdure e il loro succo in due grandi ciotole, aggiungere le foglie di basilico fresco e servire con i crostini al pesto a parte.