(2,5 oz) de pesto
2 tranches épaisses de pain complet (1,75 oz chacune)
(7 oz) de courgettes tendres, coupées en tranches
(7 oz) tomates cerises, couleurs variées, sur la vigne
(1,1 lb) moules, nettoyées et débarrassées de leur barbe
(5,6 oz de petits pois frais ou surgelés
(1,7 oz) de vin blanc (facultatif)
2 brins de basilic frais

1. Placer une grande poêle à frire sur feu moyen-vif. Faire griller les tranches de pain dans la poêle, en les retournant lorsqu'elles sont bien dorées.

2. Couper les courgettes en fines rondelles et les tomates cerises en deux.

3. Inspectez les moules : si l'une d'entre elles est ouverte, tapotez-la pour qu'elle se referme. Si elles restent ouvertes, jetez-les car elles ne sont plus propres à la consommation.

4. Une fois le pain grillé, étaler un quart du pesto sur chaque tranche. (Si vous voulez faire votre propre pesto, Jamie Oliver a une recette de pesto très rapide que vous pouvez essayer).

5. Augmenter le feu, ajouter les moules dans la poêle, le reste du pesto, les courgettes, les tomates et les petits pois.

6. Ajouter le vin (le cas échéant) ou un filet d'eau. Couvrir avec un couvercle et laisser cuire à la vapeur pendant 3-4 minutes, en secouant la casserole de temps en temps.

7. Lorsque toutes les moules se sont ouvertes et sont tendres et juteuses, elles sont prêtes à être servies. Répartir les moules, les légumes et leur jus dans deux grands bols, ajouter les feuilles de basilic frais et servir avec les toasts au pesto sur le côté.