1. Éplucher et hacher finement l'échalote et l'ail, et hacher le bacon en petits morceaux. Cueillir et hacher finement le persil et le thym.
Dans une poêle, faire fondre le beurre et faire suer l'échalote, l'ail et les lardons pendant 4 à 5 minutes.

2. Ajouter la moitié des herbes, la feuille de laurier, une pincée de sel de mer et de poivre noir fraîchement moulu.

3. Ajouter les moules et la bière Guinness. Porter à ébullition, puis réduire le feu, couvrir et laisser cuire à la vapeur pendant 3 à 5 minutes, ou jusqu'à ce que toutes les moules se soient ouvertes (jeter celles qui ne s'ouvrent pas).

4. Ajouter la crème et le reste des herbes, rectifier l'assaisonnement et servir avec du pain.