1 lb de moules à la sauce arrabbiata

Huile d'olive

3 oz de courgettes, coupées en fines tranches

4 champignons shiitake (6 oz), nettoyés, tiges retirées et finement tranchés

8 oz de chou, tranché finement

3 oz d'oignon, tranché finement

5 oz de palourdes à petit cou ou plus, nettoyées

5 oz de grosses crevettes ou plus, décortiquées, déveinées et sans queue

5 oz d'anneaux de calmar ou de bébés calmars ou plus

2 lb de nouilles chinoises fraîches de style coréen (ou de fines nouilles udon ou des nouilles ramen)

1,4 oz de jeunes pousses d'épinards ou de jeunes pousses de bok choy

1. Préchauffez un wok (ou une grande casserole profonde) à feu doux jusqu'à ce qu'il soit chaud. Ajoutez l'huile, puis les courgettes, les champignons, le chou et l'oignon. Faites-les cuire jusqu'à ce qu'ils flétrissent légèrement (environ 1 ou 2 minutes). Ajoutez les moules entières en sauce avec tous les liquides, les palourdes, les crevettes et les calmars (ou les bébés calmars) et remuez un peu.

2. Couvrez la soupe et laissez mijoter jusqu'à ce que les moules s'ouvrent et que tous les ingrédients soient bien cuits (environ 8 minutes), en prenant soin de ne pas trop cuire.

3. Retirez le couvercle et ajoutez les jeunes pousses d'épinards juste avant de servir. (Si vous utilisez du bok choy, vous devrez peut-être le faire cuire un peu plus longtemps.)

4. Pendant que la soupe mijote (à l'étape 2), faites cuire les nouilles dans de l'eau bouillante selon les instructions sur l'emballage. Égouttez-les et rincez-les brièvement à l'eau froide. (Les étapes 2 et 3 doivent être effectuées plus ou moins en même temps.)

5. Répartissez les nouilles, les fruits de mer et la soupe dans six bols. Servez immédiatement.