1 1/4 tasse de Riesling

1 1/4 tasse d'eau

4 branches de thym

2 gousses d'ail écrasées

4 livres de moules, frottées

1/2 tasse de crème épaisse

1/2 cuillère à café de fils de safran

1 1/2 cuillère à café de zeste d'orange finement râpé

1 1/2 cuillère à café de zeste de citron finement râpé

2 1/2 cuillères à soupe de beurre froid non salé

Sel casher

Poivre noir fraîchement moulu

Pain grillé, pour servir

1. Dans une grande casserole, mélanger le vin, l'eau, le thym et l'ail et porter à ébullition. Ajouter les moules, couvrir et faire cuire à feu modérément élevé, en secouant la casserole plusieurs fois, jusqu'à ce que les moules s'ouvrent, soit environ 3 minutes. À l'aide d'une cuillère à trous, transférer les moules dans un grand bol.

2. Verser le liquide de cuisson à travers une passoire à mailles fines dans une grande tasse à mesurer résistante à la chaleur. Nettoyez la marmite et remettez-y le liquide de cuisson, en laissant les éventuels gravillons. Faites bouillir le liquide de cuisson jusqu'à ce qu'il soit réduit à 1 1/2 tasse, soit environ 10 minutes.

3. Ajouter la crème, le safran et les zestes d'agrumes et porter à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter jusqu'à ce que le mélange épaississe légèrement, environ 3 minutes. Ajouter le beurre et remuer jusqu'à ce qu'il soit fondu, puis remettre les moules dans la casserole et les réchauffer. Assaisonner de sel et de poivre et servir avec du pain grillé.