1 1/4 di bicchiere di Riesling

1 1/4 di tazza di acqua

4 rametti di timo

2 spicchi d'aglio, schiacciati

4 libbre di cozze, pulite

1/2 tazza di panna pesante

1/2 cucchiaino di fili di zafferano

1 1/2 cucchiaini di scorza d'arancia finemente grattugiata

1 1/2 cucchiaini di scorza di limone finemente grattugiata

2 1/2 cucchiai di burro freddo non salato

Sale kosher

Pepe nero macinato fresco

Pane tostato, per servire

1. In una casseruola larga e capiente, unire il vino, l'acqua, il timo e l'aglio e portare a ebollizione. Aggiungere le cozze, coprire e cuocere a fuoco moderatamente alto, scuotendo la pentola alcune volte, finché le cozze non si aprono, circa 3 minuti. Con un cucchiaio forato, trasferire le cozze in una ciotola grande.

2. Versare il liquido di cottura attraverso un colino a maglie fini in un grande misurino resistente al calore. Pulire la pentola e rimettervi il liquido di cottura, lasciando eventuali granelli. Far bollire il liquido di cottura fino a ridurlo a 1 tazza e mezza, circa 10 minuti.

3. Aggiungere la panna, lo zafferano e le scorze di agrumi e portare a ebollizione. Ridurre la fiamma e cuocere a fuoco lento finché non si addensa leggermente, circa 3 minuti. Aggiungere il burro e mescolare finché non si scioglie, quindi rimettere le cozze nella pentola e riscaldarle. Salare e pepare e servire con pane tostato.