リースリング1 1/4カップ

水 1 1/4カップ

タイム 4本

つぶしたニンニク2片

ムール貝4ポンド（洗ったもの）

ヘビークリーム 1/2カップ

サフランの糸 小さじ1/2杯

オレンジの皮を細かくすりおろしたもの小さじ1 1/2杯

すりおろしたレモンの皮小さじ1 1/2杯

冷たい無塩バター大さじ2 1/2杯

コーシャー・ソルト

挽きたての黒胡椒

トーストしたパン（盛り付け用）

1. 大きめの広い鍋にワイン、水、タイム、ニンニクを入れて沸騰させます。ムール貝を加えて蓋をし、中火で鍋を数回揺すりながら、ムール貝が開くまで約 3 分間煮ます。穴あきスプーンを使って、ムール貝を大きめのボウルに移します。

2. 調理液を目の細かいストレーナーに通して、耐熱性の大きな計量カップに注ぎます。鍋をきれいにし、砂を残さずに調理液を鍋に戻します。調理液を 1 1/2 カップになるまで、約 10 分間煮詰めます。

3. クリーム、サフラン、柑橘類の皮を加えて沸騰させます。火を弱めて、少しとろみがつくまで約 3 分間煮込みます。バターを加えて溶けるまでかき混ぜ、ムール貝を鍋に戻して温めます。塩とコショウで味付けし、トーストしたパンと一緒にお召し上がりください。