1 1/4 tazas de Riesling

1 1/4 tazas de agua

4 ramitas de tomillo

2 dientes de ajo machacados

4 libras de mejillones, limpios

1/2 taza de nata espesa

1/2 cucharadita de azafrán en hebras

1 1/2 cucharaditas de ralladura fina de naranja

1 1/2 cucharaditas de ralladura fina de limón

2 1/2 cucharadas de mantequilla fría sin sal

Sal Kosher

Pimienta negra recién molida

Pan tostado, para servir

1. En una cacerola grande y ancha, mezclar el vino, el agua, el tomillo y el ajo y llevar a ebullición. Añadir los mejillones, tapar y cocer a fuego moderadamente alto, agitando la cazuela unas cuantas veces, hasta que los mejillones se abran, unos 3 minutos. Con una espumadera, pasar los mejillones a un bol grande.

2. Vierta el líquido de cocción a través de un colador de malla fina en un vaso medidor grande resistente al calor. Limpiar la olla y devolver el líquido de cocción a la misma, dejando atrás cualquier arenilla. Hervir el líquido de cocción hasta que se reduzca a 1 1/2 tazas, unos 10 minutos.

3. Añadir la nata, el azafrán y las cáscaras de cítricos y llevar a ebullición. Reducir el fuego y cocer a fuego lento hasta que espese ligeramente, unos 3 minutos. Añadir la mantequilla y remover hasta que se derrita, luego volver a poner los mejillones en la olla y calentarlos bien. Salpimentar y servir con pan tostado.