2 lb di cozze
1 cucchiaio di burro
8 scalogni, tagliati in pezzi di 2 cm
2 spicchi d'aglio, tagliati a fettine sottili
8,5 once di sidro o perada (sidro spagnolo)
4 rametti di timo
5 once di panna pesante
1 oz di prezzemolo a foglia piatta, tritato
Pane croccante, per servire

1. Sciogliere il burro in una grande casseruola dal fondo pesante. Soffriggere gli scalogni e l'aglio a fuoco vivo per 1 minuto, quindi versare il sidro o la perada. Aggiungere il timo e le cozze, coprire e cuocere per 3-4 minuti, o finché le cozze non iniziano ad aprirsi. Aggiungere la panna, condire e mescolare il prezzemolo.

2. Dividere le cozze nelle ciotole. Versare la salsa e gli scalogni rimasti in padella sulle cozze. Servire con pane croccante per assorbire il succo.