2 livres de moules
1 cuillère de beurre
8 échalotes, coupées en morceaux de 2 cm
2 gousses d'ail, finement tranchées
8,5 oz de cidre ou de perada (cidre espagnol)
4 branches de thym
5 oz de crème épaisse
1 oz de persil plat, haché
Pain croustillant, pour servir

1. Faire fondre le beurre dans une grande casserole à fond épais, faire revenir les échalotes et l'ail à feu vif pendant 1 minute, puis verser le cidre ou le perada. Ajouter le thym et les moules, couvrir et cuire pendant 3 à 4 minutes, ou jusqu'à ce que les moules commencent à s'ouvrir. Ajouter la crème, assaisonner et incorporer le persil.

2. Répartir les moules dans des bols. Verser la sauce et les échalotes restantes de la poêle sur les moules. Servir avec du pain croustillant pour absorber le jus.