小麦粉大さじ2杯

牛乳350ml

ホイップクリーム150ml

パセリのみじん切り大さじ3杯

コショウ（挽きたて）

1. 鍋にムール貝と約 200 ml (約 1 カップ弱) の水を入れます。蓋をして、鍋を数回揺すりながら、すべてのムール貝が開くまで 3 ～ 5 分間蒸します。開いていないムール貝は捨てます。ムール貝の茹で汁を目の細かいふるいにかけて濾します。

2. ジャガイモの皮をむき、洗って、2～3 cm (約 3/4 ～ 1 インチ) の角切りにします。塩を入れた沸騰したお湯で、ジャガイモが柔らかくなるまで約 15 ～ 20 分間茹でます。タマネギの皮をむき、細かく刻みます。鍋で、溶かしたバターでタマネギを炒めます。小麦粉をふりかけ、小麦粉が少し黒くなるまでかき混ぜながら炒めます。必要に応じて、牛乳、ムール貝、水を加えます。沸騰させて、少しとろみがつくまで約 15 分間煮ます。

3. ジャガイモの水気を切り、半分をフォークでつぶします。つぶしたジャガイモと丸ごとのジャガイモをスープに加え、3～4 分置きます。クリームを加えてかき混ぜ、塩とコショウで味付けします。予熱したボウルにスープを注ぎ、パセリを飾ります。お好みでバゲットを添えてお召し上がりください。