2 cuillères à soupe de farine ordinaire

350 ml de lait

150 ml de crème fouettée

3 cuillères à soupe de persil haché

Poivre (fraîchement moulu)

1. Dans une casserole, mélanger les moules avec environ 200 ml (environ 1 tasse) d'eau. Couvrir et cuire à la vapeur en secouant la casserole à plusieurs reprises jusqu'à ce que toutes les moules soient ouvertes, soit de 3 à 5 minutes. Jeter les moules qui ne se sont pas ouvertes. Passer le liquide de cuisson des moules au tamis fin.

2. Éplucher, rincer et couper les pommes de terre en cubes de 2 à 3 cm (environ 3/4 à 1 pouce). Cuire les pommes de terre dans de l'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'elles soient tendres, environ 15 à 20 minutes. Éplucher et hacher finement l'oignon. Dans une casserole, faire revenir l'oignon dans le beurre fondu. Saupoudrer de farine et cuire, en remuant, jusqu'à ce que la farine devienne légèrement plus foncée. Ajouter le lait, les moules et l'eau si nécessaire. Porter à ébullition et laisser mijoter jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement, environ 15 minutes.

3. Égoutter les pommes de terre et en écraser la moitié à la fourchette. Ajouter la purée et les morceaux de pommes de terre entières à la soupe et laisser reposer pendant 3-4 minutes. Incorporer la crème et assaisonner de sel et de poivre. Verser la soupe dans des bols préchauffés et garnir de persil. Servir avec de la baguette, si désiré.