300g (10.5 oz) de tagliatelles sèches

1 gros oignon, finement haché

2 cuillères à soupe d'huile d'olive

150 ml de vin blanc sec

200ml (7 fl oz) de crème fraîche

2 paquets ou 1lb 2oz de moules dans une sauce au beurre à l'ail

Une bonne poignée de persil plat

2 cuillères à soupe d'estragon frais, haché

1. Porter à ébullition une grande casserole d'eau pour les pâtes. Faire revenir l'oignon dans l'huile d'olive pendant 10 minutes, jusqu'à ce qu'il soit ramolli et commence à se colorer. Verser le vin, augmenter le feu et laisser réduire.

2. Cuire les pâtes pendant 10 minutes. Ajouter la crème fraîche aux oignons, porter à ébullition, puis ajouter les moules et cuire pendant 5 minutes jusqu'à ce qu'elles s'ouvrent (jeter celles qui ne s'ouvrent pas). Égoutter les pâtes, les remettre dans la casserole et y verser le mélange de moules. Mélanger avec les herbes et servir.