殻付きムール貝35.274個（オンス

白ワイン（小

 エシャロット（みじん切り） 1本

 パセリのみじん切り（盛り付け用

1.大きな鍋にムール貝を入れ、ワインと刻んだエシャロットを加える。ムール貝が動き回るには十分なスペースが必要なので、鍋には半分以上入れない。

2.鍋を強火にかけ、よく蓋をする。鍋から蒸気が出始めたら、ムール貝を3～4分茹でる。殻が開いたら出来上がり。殻が開いていないムール貝でも、簡単に殻が開くようであれば食べることができる。

3.ムール貝に火が通りすぎないように、鍋を火からおろす。刻んだパセリを散らし、温かい器にムール貝をお玉で盛り、煮汁をかける。