厚切り白パン4枚
エクストラバージンオリーブオイル1/4カップ（刷毛で塗るために多めにしておく
皮をむいたニンニク 2片（丸ごと1片、薄切り1片）
みじん切りにした中くらいのエシャロット1本
コーシャーソルト
挽きたての黒胡椒
ムール貝4ポンド（きれいに洗う
ソーヴィニヨン・ブランまたは他の辛口白ワイン 1カップ半
無塩バター（室温） 大さじ4
平葉パセリのみじん切り 1/4カップ

1.グリルを予熱する。パンにオリーブオイルを塗り、耐熱皿に並べる。パンを火から数センチ離し、一度裏返しながら、黄金色になるまで2分ほど焼く。ニンニクを丸ごと1片、トーストしたパンに軽くこすりつける。

2.大きめの深鍋にオリーブオイル1/4カップを熱する。エシャロットとスライスしたニンニクを加え、塩とコショウで軽く味付けし、強火でニンニクが柔らかくなり、軽く焦げ目がつくまで、混ぜながら3分ほど煮る。

3.ムール貝を加え、混ぜながら1分加熱する。ワインを加えて蓋をし、ムール貝が開くまで約5分間蒸し焼きにする。火からおろす。

4.スプーンでムール貝を4つの深いボウルに移し、開かないものは捨てる。

5.バターとパセリをスープに加え、バターが溶けるまで鍋を揺すりながらかき混ぜる。

6.ムール貝の上にゆっくりとスープを注ぎ、鍋底の砂に達する手前で止める。

7.ムール貝にガーリックトーストを添える。