4 fette spesse di pane bianco rustico
1/4 di tazza di olio extravergine d'oliva, più altro per spennellare
2 spicchi d'aglio sbucciati (1 intero, 1 a fettine sottili)
1 scalogno medio, tritato
Sale kosher
Pepe nero macinato fresco
4 libbre di cozze, pulite
1 1/2 bicchiere di Sauvignon Blanc o di un altro vino bianco secco
4 cucchiai di burro non salato, a temperatura ambiente
1/4 di tazza di prezzemolo a foglia piatta tritato grossolanamente

1. Preriscaldare il grill. Spennellare il pane con olio d'oliva e disporlo su una teglia. Grigliare il pane a pochi centimetri dal fuoco, girandolo una volta, per circa 2 minuti, finché non sarà dorato e abbrustolito. Strofinare leggermente lo spicchio d'aglio intero sul pane abbrustolito.

2. In una pentola grande e profonda, scaldare 1/4 di tazza di olio d'oliva. Aggiungete lo scalogno e l'aglio a fettine, salate e pepate leggermente e fate cuocere a fuoco alto, mescolando, finché l'aglio non si ammorbidisce e rosola leggermente, circa 3 minuti.

3. Aggiungere le cozze e cuocere, mescolando, per 1 minuto. Aggiungere il vino, coprire e cuocere le cozze a vapore finché non si aprono, circa 5 minuti. Togliere dal fuoco.

4. Con un cucchiaio forato, trasferire le cozze in quattro ciotole profonde, scartando quelle che non si aprono.

5. Aggiungere il burro e il prezzemolo al brodo, mescolando e scuotendo la pentola finché il burro non si scioglie.

6. Versare lentamente il brodo sulle cozze, fermandosi prima di raggiungere la sabbia sul fondo della pentola.

7. Servire le cozze con i crostini all'aglio.