4 tranches épaisses de pain blanc de campagne
1/4 de tasse d'huile d'olive extra vierge, plus pour badigeonner
2 gousses d'ail pelées (1 entière, 1 tranchée finement)
1 échalote moyenne, hachée
Sel casher
Poivre noir fraîchement moulu
4 livres de moules, nettoyées
1 1/2 tasse de Sauvignon Blanc ou d'un autre vin blanc sec
4 cuillères à soupe de beurre non salé, à température ambiante
1/4 de tasse de persil plat grossièrement haché

1. Préchauffer le gril. Badigeonner le pain d'huile d'olive et le placer sur une plaque de cuisson. Faites griller le pain à quelques centimètres du feu, en le retournant une fois, pendant environ 2 minutes, jusqu'à ce qu'il soit doré et grillé. Frotter légèrement la gousse d'ail entière sur le pain grillé.

2. Dans une grande casserole profonde, faire chauffer 1/4 de tasse d'huile d'olive. Ajouter l'échalote et l'ail tranché, saler et poivrer légèrement, et faire cuire à feu vif, en remuant, jusqu'à ce que l'ail ramollisse et brunisse légèrement, environ 3 minutes.

3. Ajouter les moules et cuire en remuant pendant 1 minute. Ajouter le vin, couvrir et faire cuire les moules à la vapeur jusqu'à ce qu'elles s'ouvrent, environ 5 minutes. Retirer du feu.

4. À l'aide d'une cuillère à trous, transférer les moules dans quatre bols profonds, en jetant celles qui ne s'ouvrent pas.

5. Ajouter le beurre et le persil au bouillon, en remuant et en secouant la casserole jusqu'à ce que le beurre fonde.

6. Verser lentement le bouillon sur les moules, en s'arrêtant avant d'atteindre le sable au fond de la casserole.

7. Servir les moules avec les toasts à l'ail.