4 rebanadas gruesas de pan blanco rústico
1/4 de taza de aceite de oliva virgen extra, más para untar
2 dientes de ajo pelados (1 entero, 1 en láminas finas)
1 chalota mediana, picada
Sal Kosher
Pimienta negra recién molida
4 libras de mejillones, limpios
1 1/2 tazas de Sauvignon Blanc u otro vino blanco seco
4 cucharadas de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente
1/4 taza de perejil de hoja plana picado grueso

1. Precalentar el grill. Untar el pan con aceite de oliva y colocarlo en una bandeja de horno. Ase el pan a unos centímetros del fuego, dándole la vuelta una vez, durante unos 2 minutos, hasta que esté dorado y tostado. Frotar ligeramente el diente de ajo entero sobre el pan tostado.

2. En una olla grande y honda, calentar 1/4 de taza de aceite de oliva. Añadir la chalota y el ajo cortado en láminas, salpimentar ligeramente y cocinar a fuego fuerte, removiendo, hasta que el ajo se ablande y se dore ligeramente, unos 3 minutos.

3. Añadir los mejillones y cocer, removiendo, durante 1 minuto. Añadir el vino, tapar y cocer los mejillones al vapor hasta que se abran, unos 5 minutos. Retirar del fuego.

4. Con una espumadera, pasar los mejillones a cuatro boles hondos, desechando los que no se abran.

5. Añadir la mantequilla y el perejil al caldo, removiendo y agitando la olla hasta que la mantequilla se derrita.

6. Verter lentamente el caldo sobre los mejillones, deteniéndose antes de llegar a la arena del fondo de la olla.

7. Servir los mejillones con las tostas de ajo.